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작성자 ddww4545쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 댓글 3건 조회 6,383회 작성일 16-05-27 00:50 (내공: 3930 포인트 제공)본문
댓글목록
yooi님의 댓글
yooi쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일다른건 모르겠지만 항정살은 좋은 정육점에 가면 팝니다. 보통 이베리코 돼지고기인데요 명칭은 정확하 가억이 안나네요. 내일 고기 사러 갔다와서 알려드릴게요. 딱 봐도 항정살같이 생겼습니다. 항정살 뿐 아니라 다른 부위도 붙어있간 한데 맛은 항정살이랑 똑같습니다. 가격은 킬로당 40-45유로로 상당히 비싼편입니다
GaRy님의 댓글
GaRy쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일
항정살은 Schweinebacke라고 합니다.
독일에서는 보통 항절살을 schmoren 이라고 해서 수육처럼 쪄서 먹는 방식으로 먹어요. 보통 정육점에선 잘 안팔아요.
@yooi, 이베리코는 부위이름이 아니라 하나의 돼지품종 이름입니다. 주로 스페인, 포르투갈 인근에서 자라며 이태리, 스페인에 가시면 있는 세계에서 제일 유명한 햄인 하몽햄 (Jamon)을 이 이베리코 품종 돼지로 만듭니다. 보통 독일에서는 이베리코를 목살이나 안심이 잘 들어와서, 드셨던거는 아마도 목살일꺼에요. 뭐 항정살이 결국엔 목살이긴 하지만요 ㅎㅎ
차돌박이는 독일에서 안팝니다. 물론 gourmet 정유점을 가셔서 설명 잘 하셔서 따로 주문하시면 주겠지만요..
차돌박이가 양지머리 즉, 소 가슴살에 한 부위인데.. 독일에서는 이 부위를 Brisket(양지머리)로 부르며 통째로 자릅니다.
주로 통째로 굽거나, 쪄서 얇게 저며서 먹어요.
돼지껍데기는 Schweinehaut / Schweinekruste 라고 하고 따로 사실수 있어요.
안심은 Filet입니다. 돼지고기 Schweinefilet, 소고기 Rinderfilet
흐끄님의 댓글
흐끄쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일
Schweinebacke 는 항정살이 아니라 한국에서 "돼지뽈살" 이라고 부르는 특수부위입니다.
항정살을 구하고 싶으시면 Schweine Nacken 이나 Schulterbraten 을 덩어리로 사면
항정살이 붙어 있을 수 있습니다. 원래 항정살이 돼지 목과 어깨의 경계 부위에 있는 작은 부위거든요.
정육점에 가서 저 둘의 사이에 있는 고기가 있는지 문의하시면 답해주는 경우도 있습니다.
