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[텃밭] 음식·맛집- 음식 이야기나 요리강좌, 맛집 정보나 리뷰 혹은 씨앗 등 식재료를 나누는 곳입니다. 

엄청 유명하지만 이제서야 구워본 미스터치즈케이크 (레시피 공유)

페이지 정보

작성자 limza 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 댓글 2건 조회 1,857회 작성일 22-05-04 07:42

본문

안녕하세요 :)

너무 유명한 케이크이고,

많이들 만들어보셨을 법한 치즈케이크이기도 한 'mr. cheesecake'를 이제서야 구워봤답니다.


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근데 이게 종류가 다른 크림치즈 3개를 가지고 만들어봤는데 맛과 식감이 미묘하게 다르네요? ㅎㅎ

저는 크래프트, 끼리 (그릭요거트), 필라델피아 요렇게 세 종류로 만들어 봤는데...

개인적으로 '끼리 그릭요거트' 이 제품이 제일 부드럽고 맛있었어요.

(대신 수분감이 많아 딱 각잡힌 치케 모양내기는 좀 어려웠지만요..)

아직 만들어보지 못하신 분들을 위해 레시피 공유할게요♥

영상으로 보실 분들은 하단에 영상도 공유할게요~~!


재료

[크림치즈 혼합물]

크림치즈 200g, 그래뉴당 100g, 계란 2개

[초콜릿 혼합물]

생크림 100g, 바닐라 빈 1/2개, 통카빈 1/2개, 화이트 초콜릿 50g

[사워크림 혼합물]

사워크림 180g, 그릭요거트 50g, 콘스타치 20g, 레몬즙 9g

순서

1. 파운드 틀에 종이호일을 대고 재단합니다.

- 틀 밖으로 2cm정도 나올 수 있게 재단해주세요.

- 양 모서리 부분을 날렵하게 재단해 주셔야 케이크를 만들었을 때 옆면이 매끄럽게 나옵니다.

2. 크림치즈를 중탕상태로 부드럽게 풀어주세요.

- 부드러운 식감을 만들기 위해 반드시 중탕상태로 크림치즈를 풀어주세요.

3. 그래뉴당을 넣고 잘 혼합해 주세요. (흰설탕 대체가능)

- 볼 옆면의 반죽도 잘 섞일 수 있도록 합니다.

4. 냄비에 생크림을 계량하여 넣고, 바닐라 빈 씨/껍질과 통카빈을 강판에 갈아 넣어줍니다.

(통카빈이 없을 경우는 시나몬 파우더등으로 대체하지 않고 그냥 생략하는게 더 좋을 것 같아요. 통카빈 향 대체불가!!)

5. 냄비를 중불에 올리고, 가장자리가 조금씩 끓어오르기 시작하면 불을 꺼주세요.

- 초콜릿과 생크림이 잘 유화되는 온도는 55~60도 사이입니다.

(너무 오래 끓일경우 불필요한 수분이 날아가므로 주의합니다.)

6. 제과용 화이트 초콜릿을 넣고 잘 섞어주세요.

덩어리진 부분이 없도록 완전하게 혼합합니다.

7. 크림치즈 혼합물에 초콜릿 혼합물을 넣고 잘 섞어주세요.

8. 사워크림에 그릭요거트를 넣고 혼합합니다.

9. 상온에 놓아둔 계란을 잘 풀어 사워크림 혼합물에 3회로 나눠 섞어주세요.

- 다음 회차 계란을 넣어줄 땐 이전 반죽이 완전하게 섞인 상태에서 넣도록 합니다.

(먼저 계란을 풀어준 상태로 준비할 경우 랩을 꼭 씌워주세요.)

10. 레몬즙과 콘스타치(옥수수 전분)을 사워크림 혼합물에 넣고 혼합합니다.

11. 크림치즈 혼합물에 사워크림 혼합물을 넣고 잘 섞어줍니다.

12. 체에 걸러주세요.

13. 틀에 반죽을 부어줍니다.

14. 공기 기포를 정리합니다

토치가 있을 경우 공기기포에 살짝씩 열을 가하면 말끔하게 제거할 수 있습니다. (단, 반죽 표면이 익지 않도록 주의!!!)

15. 중탕으로 구워줍니다.

끓는 물을 1/3 정도 채워주세요.

180도로 예열 된 오븐에 팬을 넣고, 1차 180도 25분, 2차 150도 20분 구워줍니다.

추천4

댓글목록

비르투포르투나네체시타님의 댓글

비르투포르투나네체시타 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일

해먹기 귀챦아서 만들지는 않을것 같지만 시간내서 이렇게 레시피 공유해주셔서 감사합니다

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