산마늘

글: 서범석

우리나라에서는 산마늘이 흔하지 않다. 그러나 울릉도 성인

봉에는 여러 가지 산나물 가운데 산마늘(명이나물)이 자란다

고 한다. 그 밖에 태백산이나 평창지역에도 드문드문 자라고
있다 하지만, 상품으로 시중에서 사고 팔 수 있을 정도로 많

지 않다고 한다. 그래서 울릉도에 다녀온 사람은 직접 보고

먹어서 알 수 있을 것이다. 아쉽게도 육지에서는 울릉도로

주문을 해야만 맛볼 수 있는 희귀한 나물이다. 그렇게 귀한

나물이 이곳 도이칠란트에서는 중부지역에 있는 토이토숲을

비롯하여 에게(Egge) 산맥에 이르기까지 많이 자라나며, 남

쪽지방에서도 산이나 숲에 가면 헤아릴 수 없을 정도로 흔한
것이 산마늘이다. 그렇게 건강에 좋다는 나물을 자국민들은

마늘냄새가 난다하여 먹기를 꺼려하기도 한다. 고국에서는

희귀한 나물이라 하여 듣기는 했어도 먹어보지 못한 사람들

이 많다. 이곳에는 그렇게 흔한 나물이라도 얼마 전까지만

해도 널리 알지 못했으나 남쪽지방을 비롯한 몇몇 지방에서

소문이 나돌기 시작하더니 지금은 산마늘을 모르는 사람이

없을 정도다. 건강식품이 어느 특정한 지역에 가면 끝도 보

이지 않게 늘비한 장면을 보신 분들은 그대로 보기만 할 수

없다 해서 산마늘 생각만 하면 잠을 이룰 수가 없다고 아까

워 하는 이도 보았다. 이 글을 쓰고 있는 내 자신도 그와 똑

같은 생각으로, 그러한 건강식품을 먹고 건강하게 살기를 바

라는 마음으로 글을 쓴다. 아무리 흔한 나물이라도 자연보호

구역에서는 할 수 없는 게 문제다. 그러나 어디를 가든지 산
전체를 모두 자연보호구역으로 통제하지는 않는다. 관심이

있는 사람들은 미리미리 답사를 해서 말썽을 일으키지 않도

록 사전에 준비하는 것도 도움이 되겠다. 그렇게 맛이 있고

건강에 좋다는 산마늘을 어떻게 해야 맛있게 만들어서 오래

오래 먹을 수 있는지 고민을 하다가 지지난해에는 울릉도에

직접 가서 명이지 만드는 법을 배웠다. 산마늘로는 여러 가

지 음식을 만들 수 있다. 미네랄과 비타민이 풍부하여 김치

도 만들고 초무침이나 생절이도 하고, 또는 삶아서 무치고

부침이나 꽃으로 튀김을 해도 별미다. 또한 된장찌개에 넣으

면, 매운 맛이 단 맛으로 바뀌어 먹기도 좋고 오래 두고 먹

을 수 있는 지도 담을 수 있다. 문제는 오래 저장을 할 수

없다는 게 흠이다. 방법이 있다면 지를 만들어서 얼리면 아

무리 오래 두어도 먹을 때 꺼내서 녹이면 처음 만들어서 담

았을 때처럼 싱싱하게 먹을 수 있다. 우리는 얼릴 자리가 없

어서 바람이 들어가지 않도록 꾹 눌러서 저장을 했더니 해가
지나도 처음 맛을 그대로 유지할 수 있는 방법을 터득하였

다. 울릉도에서는 산마늘이 원산지이기 때문에 사시사철 먹

을 수 있는 곳이지만 육지에서 산마늘을 맛볼 수 있는 곳은

전국에서도 손가락으로 꼽을 정도로 드물다. 몇 군데 안 되

는 고급 불고기 전문집에 가야만 맛볼 수 있다. 그렇게 소문

난 집에는 손님이 앉을 자리가 없어서 기다려야 한다니, 과

연 한 번 먹어 볼만한 산마늘 음식이다. 소고기와 돼지고기

를, 간장절임에 발효시킨 산마늘지와 곁들여 먹으면 그 맛은
무엇과도 견줄 수가 없다 농촌진흥원에서 발표한 실험결과에
따르면 산마늘에는 다른 나물보다 가장 강한 항균성이 들어

있다 한다. 산마늘 줄기와 잎에서 나오는 성분은 식중독균

번식을 억제하는 기능이 가장 뛰어난 것으로 밝혀졌다. 또한
암세포 활동력을 떨어뜨리게 하며, 방광암 세포기능을 56%까

지 떨어뜨린다고 한다. 몸에 있는 콜레스테롤 수치를 크게

떨어뜨리는 효과도 나타나 성인병 예방에도 좋은 식품임이

밝혀졌다. 산마늘은 건강에 좋은 여러 가지 영양분이 들어있

다. 더구나 시력에 관련된 비타민 A가 풍부하다. 또한 비타

민 A뿐 아니라 비타민 생성물질(프로비타민)인 베타카로틴이
들어있고 비타민 B1, B2 그리고 혈액순환을 원활하게 하는

물질이 들어있어 의약품 원료로 쓰인다. 우리가 시중에서 사
먹는 나물종류는 거지반 수입품이거나 재배해서 시중에 나오

는 물건이다. 누구든지 소문을 들어서 잘 알고 있겠으나 유

전자식품이라는 것들이 우리 몸에 얼마나 나쁜 영향을 주는

지에 대해서는 각자 상상에 맡긴다. 모든 것을 사서 먹고 마

시는 도시살림에 자연식품이라는 것은 꿈같은 이야기라 하겠

다. 그러나 여러 가지 방법으로 재배하여 파는 식품과 자연

식품을 구분 할 수 있는 사람이 가장 슬기롭게 건강관리를

잘 하는 사람이라 하겠다. 물론, 안정된 생활을 하면서 나이

도 들었는데 '남들이 보는데 나물이나 하러 다니란 말인가?'
하는 사람들은 이러한 글을 읽지 않아도 된다. 그러나 날이

갈수록 건강에 대한 이야기를 강건너 불보듯 해서는 안 된다

는 이야기가 새삼스럽지 않다. 지금쯤 산마늘이 한창이다.

지역이 낮은 지역에는 벌써 꽃이 피기 시작한다. 그러나 지

역이 높은 곳에는 아직도 한창이므로 마음만 있으면 기회는

얼마든지 있다. 내가 무엇때문에 이토록 산마늘에 대하여 관

심이 많은지 궁금한 이들도 있을 것이다. 나는 이따금 시간

이 있을 때 누리집(인터넷)으로 여러 가지 검색을 한다. 시

기로 보아 지금이 바로 산마늘 철이므로 해마다 이때쯤 되면
산마늘에 대한 여러 가지 정보를 얻는다. 요즈음 울릉도에서

는 풋풋한 산마늘 나물이 1kg에 18.000원이다. 산마늘지는

1kg에 23.000(15오이로?)원씩이다. 그러니 이곳 오이로로 환

산하면 고급 고기보다 훨씬 비싸다. 오늘도 야시장에 가서

산마늘(Bärlauch) 값을 보았다. 이파리 몇 개를 엄지손가락

굵기만큼 묶어서 하나에 1.5오이로씩 이었다. 산마늘 가루는
50g에 2.8오이로였다. 그러니 1kg이면 56오이로인 셈이다.

내 생각으로는 고열처리를 하여 다량으로 말려서 파는 산마

늘 가루에 비타민성분이 얼마나 들어 있을까 궁금하다. 그러

니 그 비싼 양념가루를 왜 사먹는가? 직접 뜯어다가 열처리

를 하지 않고 자연스럽게 말려서 먹으면, 그보다 더 좋은 방

법이 어디 있으랴! 말리는 데는 시간이 많이 걸리기 때문에

전자렌지(Microwelle)에 넣고 김처럼 구어 먹는 방법이 있

다.

 
내가 울릉도에 갔을 때 알아보았더니 봄철에는 주문을 다 받

아들일 수가 없을 정도라니 가히 짐작이 간다. 궁금한 것은,
우리나라는 이곳 도이칠란트보다 모든 물건 값이 싸다. 더구

나 식품종류는 더 말 할 필요가 없다. 그런데, 산마늘지 1kg

에 23.000원 이라면 우리가 요즈음 사먹는 고기값과 견주어

생각해보자. 왜 그럴까?! 이러한 고급 나물을 마음대로 해서
먹고 건강하게 살 수 있는 곳에 살게 된 우리는 행복하다 하

겠다. 아마도 오월이 지나면 산마늘도 너무 억세게 되어 먹

을 수 없게 된다. 건강하게 살기를 바란다면 누구 눈치를 볼
아무 이유가 없다. 내 건강은 아무도 지켜주지 않는다. 사람

은 나이가 들면서 움직이는 횟수가 줄어든다. 더구나 안정된
삶을 사는 사람일수록 더 그렇다. 그러나 유일하게도 나물을
하게 되면 공기좋은 자연으로 가게 된다. 건강하게 살기를

원한다면 이 좋은 기회를 놓치지 말고 공기좋은 자연으로 가

서 임도보고 뽕도 따고...


그러한 산마늘에 대하여 더 자세하게 알고 싶은 분들은 구글

이나 위키백과에서 Bärlauch로 검색하면 의약품과 건강식품

을 만들어서 파는 음식종류를 직접 볼 수 있다.




도움을 주신 글은 2010년 5월 8일(토) 우리신문에서 발췌한

내용입니다.