보통 한국의 레스토랑에서는 원가절감 때문에 Schinken(뒷다리 살)을 주로 사용합니다만  Rückenfleisch(등심)가 훨씬 부드럽고 맛있습니다.

재료 : 돼지등심 1 kg, 계란 2-3개, 빵가루(또는 튀김가루: 마트에 있음, 또는 식빵을 잘 말려서 곱게 만들어 사용하셔도 됨) 소금, 후추, 기호에 따른 향신료(예 : 생강가루, 카레가루, 바닐라 등)

1) 먼저 등심을 약 1cm두께로 자른뒤 소금과 후추를 뿌려 약 1시간 정도 재어 놓습니다.
2) 좋아하는 향신료를 살짝 뿌리면 더욱 독특한 맛의 돈까스를 맛볼 수 있습니다.
3) 계란에 약간의 소금을 더하여 잘 풀어놓습니다.
4) 고기에 풀어놓은 계란을 옷입혀서 빵가루로 꼭꼭 눌러가며 옷을 입힙니다.(이 때 고기가 얇아지며 넓게 펴짐)
5) 조금 더 두툼한 돈까스를 원하면(예를 들어 일본식 돈까스) 두께를 더하고 빵가루옷을 입힐 때 덜 눌러주면 됩니다.
6) 옷입힌 돈까스를 먹을 양만 남기고 나머지는 켜켜이 비닐로 싸여 냉동실에 넣고 필요할 때 사용합니다.
7) 팬에 기름을 충분히 붓고 먼저 중불로 가열한 후 고기를 넣고 튀김니다.(이 때 센불로 튀기면 고기가 익기 전에 튀김옷이 탈 수 있습니다.
8) 소스는 마트에서 파는 우스터 소스나 스테이크 소스를 사용하셔도 되고, 본인인 좋아하는 기호에 따라 약간의 야채(브로컬리, 당근, 로젠 콜 등)나 설탕을 가미해도 괜찮습니다.(냄비에 붓고 끓임.)
9) 접시에 튀긴 고기를 담고 소스를 부은 뒤 맛있게 드시면 됩니다.

(한 가지 또 다른 시도 : 이태리 돈까스)
모든 순서는 동일한데 두 장의 고기를 좀 더 얇게(5-7mm) 썰어서 그 사이에 치즈를 한장 끼워서 옷을 입히면 간단하게 색다른 돈까스를 맛볼 수 있습니다.

( 일본식 돈까스)
고기 두께를 아주 두껍게 하여 푹 익히지 않고 살짝만 익혀 고기의 부드러운 맛을 음미할 수 있는 방법입니다만 돼지냄새가 날 수 있으므로 주의하시고, 향신료를 첨가하면 문제를 해결할 수 있습니다. 또는 포도주에 몇시간 정도 담궈놓으셔도 좋습니다.

음식은 또 다른 하나의 도전입니다.
기본을 잘 익히시면 나만의 독특한 방식을 만들어 나가실 수 있습니다.
남들에게 없는 나만의 요리방법이 있다면 그 또한 작은 즐거움입니다.

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