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[텃밭] 음식·맛집- 음식 관련 이야기를 나누는 곳입니다. 간단한 요리노하우나 맛집 정보 등을 공유하실 수도 있고 식재료에 대한 정보를 나눌 수도 있습니다. 이곳은 특성상 맛집에 대한 정보는 어느정도의 광고성이 있더라도 관용됩니다. 너무 빈번한 경우만 아니라면(한달에 한번) 한식당 혹은 메뉴 등에 대해 홍보하셔도 됩니다.

장조림고기는 무엇으로 하나요?

페이지 정보

작성자 아이겐포스트이름으로 검색 댓글 2건 조회 8,433회 작성일 02-11-23 00:28

본문

한국서 어머니가 도시락 반찬으로 해주시던 장조림이 문득 먹고 싶군요.
한국말론 쇠고기 `양지머리'부위를 써야 한다는데 독일어론 무언지...
슈퍼에서 부위별로 많긴한데 그게 그거 같아서리...
아시는 분은 제게 조언좀 부탁드려요.
글구 불고기는 무슨 부위를 사야하죠?
추천8

댓글목록

wasser님의 댓글

wasser이름으로 검색 작성일

장조림 고기는 비계가 포함된 연한살을 원하시면 hoche Rippe 부위가 괜찮구요
비계없는 순 살코기를 원하시면 Braten용 덩어리 고기를 사시면 됩니다.
조리법
1.찬물에 고기를 2시간에서 3시간 둡니다.(피를빼기위해서 그러는데 소고기 특유의 냄새를 없애준다나 뭐래나)
2.1의 고기를 냄비에 넣고 삶습니다.이때 생강,파뿌리,다시마,양파(통째로)를 넣고 함께...
3.1시간여 끓인후 생강 파뿌리 다시마 양파를 건져내고 통마늘과 간장을 기호에 맞게 넣고 다시 졸여줍니다. 국물이 거의 졸았을때가 완성입니다.
3-1 사실 장조림은 어떻게하든 맛이있는 반찬입니다.근데 제 생각엔 꽈리고추를 넣었을때야 비로서 진정한 장조림이 된다고 생각합니다.
꽈리고추의 그 은은한 향과 연한 살코기의 배합은 김치찌개 안의 돼지고기에 비견된다 할수있습니다.
아쉽지만 여기서는 꽈리고추 구하기가 쉽지않아 개인적으로 잘 안해먹는 반찬입니다. 도움이 되었으면 좋겠네요. 
즐요!
 장조림 고기는 비계가 포함된 연한살을 원하시면 hoche Rippe 부위가 괜찮구요
비계없는 순 살코기를 원하시면 Braten용 덩어리 고기를 사시면 됩니다.
조리법
1.찬물에 고기를 2시간에서 3시간 둡니다.(피를빼기위해서 그러는데 소고기 특유의 냄새를 없애준다나 뭐래나)
2.1의 고기를 냄비에 넣고 삶습니다.이때 생강,파뿌리,다시마,양파(통째로)를 넣고 함께...
3.1시간여 끓인후 생강 파뿌리 다시마 양파를 건져내고 통마늘과 간장을 기호에 맞게 넣고 다시 졸여줍니다. 국물이 거의 졸았을때가 완성입니다.
3-1 사실 장조림은 어떻게하든 맛이있는 반찬입니다.근데 제 생각엔 꽈리고추를 넣었을때야 비로서 진정한 장조림이 된다고 생각합니다.
꽈리고추의 그 은은한 향과 연한 살코기의 배합은 김치찌개 안의 돼지고기에 비견된다 할수있습니다.
아쉽지만 여기서는 꽈리고추 구하기가 쉽지않아 개인적으로 잘 안해먹는 반찬입니다. 도움이 되었으면 좋겠네요. 
즐요!
 
글고 불고기 부위는 위의 hoche Rippe 를 기계로 얇게 썰어 드시면 좋습니다.
전 hoche Rippe 부위가 저렴해서 자주 사먹는 편입니다.키로당 7오이로...

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