볶은춘장을 사용하지 않을 경우, 춘장은 기름에 한 번 볶아줘야 제 맛이 나옵니다.

물 대신 양배추 삶은 물을 사용하면 더 맛이 좋습니다. 혹은 양배추 얇게 썰어 넣고 요리해도 좋습니다.

전분이 없는 경우, 밀가루를 기름에 볶아서 넣어주면 걸죽한 효과를 빨리 얻을 수 있습니다. 서양 소스(예:돈가스 소스)엔 이 밀가루 볶음을 사용하는 경우가 많습니다. 밀가루 타지 않게 약불에 계속 복아주다 보면 어느새 뻑뻑하던 것이 액체가 됩니다.

으악,
나댜님 까지 ...

디디님과 제가 만나면, 요리하고 먹고.. 하는 재미가 듬뿍이죠^^
전 요리를 즐기는 편이긴 하지만 수준은 중하위급임다;;

보충설명으로는 나댜님이 한수 위로 보입니다.

"디디님과 제가 만나면, 요리하고 먹고.. 하는 재미가 듬뿍이죠^^"
흠흠, 부럽습니다.

보충설명으로는 나댜님이 한수 위로 보입니다. ... 이론과 실전은 다릅니다^^;;

한가지 맛있는 팁 하나드릴꼐요,,
중국상 가시면,,,고추기름,,팝니다,,,그걸로 살짝,,볶아주실때,,첨가하시면,,,
쟁반짜장의 매콤한맛을즐기실수 있으실껄요,,,짜장에도,,해물이 들어가면,,좋으실껍니다,,
중국상에서 아님,,월마트에가시면,,해물칵테일을 팝니다,,
그걸 사셔서,,조금 목이신후에,,소금물에 담구셨다 쓰시면,,됩니다,
해물은,,마무리 정도에 넣어주세요,,,,살짝,,익게요,,
그리고,, 춘장이 아까우더시라도,,,아끼지말고 넣어주세요,,,그래야 짜장맛이 좋으니까요,,,
옛날짜장을 좋와하시는 분들은,,,감자와야채를크게쓸어서,,조금오래 볶아주셔도되요,,
참,,감자는 미리한번,,살짝,,삶아주시고요,,
녹말가루나 밀가루는,,,꼭안쓰셔도 됩니다,,그럼 간짜장이겠죠...
그런가루들은,,,걸쭉하게도 하지만,,,윤기가 흐르게하는효과를합니다,,
짜장에서 가장중요한건,,기름이랍니다,,,
듬뿍쓰시고 나중에 버리세요,,,이건,,요즘,,웰빙에는 어긋나지만요,,,

고수가 나타나셨습니다^^

>짜장에서 가장중요한건,,기름이랍니다,,,
듬뿍쓰시고 나중에 버리세요,,,<

듬뿍 쓰면, 쓴 만큼 다 먹게 되는 거 아닌가요? 어떻게 기름만 골라 버리는 건지,,,

춘장을 볶아 보시면 알게 되실겁니다.
기름과 어울리는 춘장과 그 외에 필요없는 기름들은 따로 논다는 사실을.....