Buchteln은 원래 보헤미안들의 전통 음식인데,바이에른과 오스트리아에서 약간씩 변형하여
받아들인 것이라고 합니다. Pflaumenmuss(자두를 무쓰타입으로 만든 것)나
싱싱한 Zwetschen(서양자두)을 넣어 먹는것이 일반적 풍습이라더군요.
Buchteln을 일자로 굽지 않고 Kranz(둥그런 원형)으로 만들어 구워 먹는 비엔나 식도 잇구요.
그럴때는 파우더설탕을 뿌리지요.
독일은 밀가루 자체가 한국과 많이 달라서 한국서 먹던 모닝롤의 느낌은 아니엇던 것 같습니다.
저도 한 번 해보앗거든요. 제가 사는 이곳 중남부 독일지방에서는 이것을 Dampfnudel이라
부르거든요. 바이에른 식으로 조금 변형된거라 모양자체도 호빵처럼 생겻답니다.
그것을 반 갈라서 한국식품점에서 주문한 단팥 통조림을 한 숟가락 넣고 찌면은 영낙없는
호빵이 된답니다. 서두가 너무 길어 죄송하구요, 만드는 법을 올려드릴게요.

재료: 500g밀가루, 1봉지(Paeckchen)Trocken-Backhefe, 50g설탕,
1봉지(Paeckchen) 바닐라향 설탕,
4 Tropfen Backoel Zitrone(꼭 필요하진 않음.저는 모닝롤을 그리워하며 이것은 넣지
않앗엇는데, 부흐텔른에는 이것을 넣는다는군요.) 소금 약간, 1 계란,
250ml 미지근한 우유, 75g녹엿다가 식힌 버터나 마가린, 실온의 버터 50g

만드는 법 :

1.밀가루를 체에 받쳐 내려준후, 헤페와 잘 섞는다.
2.나머지 재료들을 1.에 넣는다.
3.핸드믹서중 Knethaken(갈고리처럼 생겨서 헤페 반죽을 할 때 쓰는 것) 으로 가장 약하게
돌리기 시작한다. 어느정도 반죽이 되면 가장 강하게 약 5분정도 돌린다.
(발효빵은 반죽을 잘 치대는것이 가장 중요함.제 경험으론 손으로 하는것이 더 낫더군요.
손으로 하는 반죽은 밑에 참고란을 보세요.)
따듯한곳에 두어 잘 부풀어 오르게 기다린다.(젖은 면보를 위에 덮는다.)
4.잘 부풀어 오른 반죽을 다시 한 번 잘 치대어준다.(2-3배로 부풀어 오르게 한다.)
5.반죽을 긴 막대기 모양으로 만든다음,열두개의 공 모양으로 나눈다.
오븐용 그릇에 (20/30 cm정도) 줄지어 나누어 놓는다. 다시 부풀려야 하기 때문에
너무 촘촘히 놓지 않도록 한다.
6.50g 버터를 녹여서 공모양의 반죽위에 발라준다. 다시 한 번 따듯한 곳에 두어 잘 부풀린다.
반드시 잘 부풀리는것이 중요!!(2배 정도 부풀어오르게 한다. 젖은 면보 덮어주기)
2치 발효는 1차 발효보다 온도가 10정도 더 높고, 습도도 더 높으면 좋습니다.
하지만 50도 이상 넘어가면 역효과가 납니다.
7.200-220도에 예열시킨 오븐에 20-30분간 굽는다.
8.먹을때 기호에 따라 Puderzucker(파우더설탕)을 뿌린다.
9.매 공모양의 반죽안에 1TL Pflaumenmuss(자두를 무쓰타입으로 만든 것)을 넣기도 하고,
과일절임(Kompott)을 넣거나 아예 겉에 얹어서 먹기도 한다.
아니면, 바닐라 소쓰를 뿌려서 먹는 방법도 유명함.

*참고하세요: 헤페 반죽을 잘 부풀리려면~
1.반죽과 그릇을 행주같은걸로 싼 담에 Warmeflasche(따듯한 물주머니)위에 올려놓고
따듯한 곳에 두시면 됩니다. 그러나,너무 뜨거운 물을 넣으면 오히려 역효과가 남(
효모균의 활동이 떨어거나 아예 죽어버리게 됨)
2. 아이스박스에 40℃ 정도의 따뜻한 물을 넣고 그 안에서 발효시켜도 됩니다.
3. 오븐을 1~2분 켰다가 끄고 따뜻해진 오븐안에 넣고 발효시킵니다.
(온도가 내려가면 다시 오븐을 살짝 켰다 끈다. 온도가 50℃이상 올라가면 안됨)

*또 하나요:
제 경험으로는 핸드믹서가 필요없이 손으로 반죽을 하는것이 훨씬 낫더군요.
반죽할 곳에 밀가루를 뾰족한 산 모양으로 체에 내려 가운데를 수저로 구멍을 냅니다.
마치 분화구처럼 말입니다. 그 분화구안에 트로켄헤페+미지근한 우유+50g설탕에서 덜어낸
큰술 설탕+체에 내린 밀가루에서 덜어낸 2찻술 밀가루를 잘 섞어 넣습니다.
나머지 남은 재료들도 넣습니다. 밀가루의 바깥쪽에서 헤페우유가 들어잇는 안쪽으로
자꾸 쓸어올려주듯 하면서 잘 반죽을 합니다.
(약 20분 정도 치대어 반죽을 늘려보아 찢어지지 않고 쭉쭉 늘어 지면 잘 된 것임)
발효란 매 상황과 여건에 따라 시간이 달라 지므로 시간 보다는 상태를 보아 2~3배가
될 때 까지 기다리는 것이 좋습니다.


저도 또 한 번 만들어봐야 겟네용~~ 헤페가 베이킹파우더보다 건강에 좋다는데도
두 번씩 부풀리는게 귀찮아서 잘 안 하거든요~~

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