폴란드식 삶은 돼지고기

폴란드식이면서 동시에 독일식이기도 합니다.

Schweinebraten이 어떤 부분인지 모르겠습니다. 봉지에는 그렇게만 쓰여 있어서요.
지난 토요일에 김치 찌대가 먹고싶다며 돼지 고기 사러간 친구가 정육 코너가 텅텅 비어 있어서
그나마 남아 있던 걸 사들고 왔는데 Schweinebraten였습니다.
그걸 계기로 "Schweinebraten"이라 불리는 요릴 해먹었는데,
여기서의 "braten"이란 단어는 그때까지 제가 알고 있던 단지 "굽다"만을 뜻하진 않더군요.

재료(2인분 기준): 돼지 고기 덩어리(Schweinebraten)로 500g, 양파 1개, 마늘 1개,
Sahne 두 숟갈, 밀가루 찻숟갈로 반, 월계수잎 2-3장, 통후추 반 숟갈,
소금, 식용유

만드는 법: 1. 돼지고기는 덩어리채로 기름 두른 냄비에 넣어 골고루 모든 면을 구웁니다.
2. 전체 겉면이 갈색이 되도록 구워지면 물을 두컵정도 붓습니다.
3. 양파 4등분한 것, 마늘 얇게 자른 것, 통후추,
월계수 잎 2-3장을 넣고 소금간을 합니다.
4. 뚜껑을 닫고 1시간 반정도 푹 삶습니다.
5. 가끔 열어 보며 물양을 조절합니다, 소스로 쓸 정도로 남아 있어야 하니
많이 쫄아들었다 싶음 물을 추가합니다.
6. 다 삶아지면 Sahne에 밀가루 개어 넣은 것을 국물에 넣고
냄비 바닥의 눌은 것과 함께 저어 걸쭉하게 소스를 만들고
자주 고기 덩어리위에 끼얹어 줍니다.
7. 꺼내지 않고 냄비안에서 세로로 적당한 두께로 썰어(2-3 cm 정도)
접시에 나누고 소스도 얹습니다.

아래 소개한 자우어 크라우트(절인 양배추 요리)나 감자와 궁합이 잘 맞더군요.

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