자우어 크라우트 요리법 하나

김치와 자우어 크라우트..잘 읽었습니다. 실지로 전 김치찌개 먹고 싶을때 김치 대용으로 삼곤 합니다. 그럭 저럭 맛이 납니다. 독일뿐 아니라 폴란드와 루마니아에서도 즐겨 먹는답니다. 폴란드식은 짜서 소금이 필요 없고요. 그럼 제가 즐겨 만드는 자우어 크라우트 요리 하나.(오리지널은 "비고스"라고 하는 폴란드식 요리인데 이건 돼지 고기와 소세지를 넣고 3일 내내 끓인답니다, 아니 고아내는 거겠지요- 말하자면 그의 약식 조리법)
(제 기준은 항상 이인분입니다)

재료: 자우어 크라우트 한 컵, 물 반컵, 양파 한개, 토마토 한개, 하멜르너 툎혠(Hamelner Toepfchen 이란 순 식물성 지방으로 보통 바이오나 리폼 하우스에 가시면 구하실 수 있습니다) 아니면 슈말쯔(돼지 고기를 푹 고아 액상 상태로 만든 지방)를 쓰시구요 - 이거 한 숟갈, 통후추, 소금, 월계수 잎 하나.

만드는 법: 남비에 자우어 크라우트를 쏟아 넣어 중불에 올립니다. 양파는 채썰어서, 토마토는 끓는 물에 잠깐 담가 껍질을 벗긴후 적당히 썰어서 같이 넣습니다. 월계수 잎은 한번 부러뜨려 넣고 통후추를 식성에 따라 뿌려 모두 섞어줍니다. 물을 부어 끓으면 맛을 보아 경우에 따라 소금간을 하고 불을 최소한으로- 독일 헤르트로는 3이 최대인 경우 1정도- 낮춘 다음 최소한 40분을 뒤적거리며 끓입니다. 오래 끓일 수록 맛나는 요리입니다. 마지막에 하멜르너 툎헨이나 돼지 지방을 넣고 잘 섞고 잠시 끓이다 불에서 내립니다.

전 감자를 삶아서 같이 먹는데 소세지와 먹어도 맛있고 적당히 지방이 붙어 있는 돼지 고기 삶은 것과 먹어도 맛있습니다.

응용편: 김치 찌개의 퓨전편으로 돼지 고기나 소세지, 참치 통조림을 넣고 조리해도 맛있습니다. 매콤한 걸 좋아하신다면 고춧 가루도 기호에 따라 넣고요.

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