돼지 목살을 이용해서 햄 만들기에 도전해봤습니다. 식비 절약이 목적이었는데, 그냥 사먹는게 더 나은 것 같네요.
아래는 과정 요약...
양파가루 마늘가루 케이엔페퍼 흑후추 소금 황설탕 로즈마리를 잘 바르고 진공포장 후 냉장고에서 일주일을 매일 돌려가며 숙성 시켰습니다.
후에 물로 세척 후 끝부분을 잘라 간을 보고 물에 담궈 염도를 조절하고 반나절을 건조 시켰습니다.
끝으로 훈연칩을 이용해서 3시간을 훈연시키고 오븐을 100도 세팅해서 고기의 심부온도가 63도가 될때까지 약 2시간을 베이킹 후 심부온도 63도에서 바로 빼서 지퍼백에 넣어 찬물에 담궈 온도를 빠르게 식혀 육즙손실을 막고, 냉장고에서 하루 숙성시켜 완성!
 다음엔 사먹겠습니다...

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