많이 황당 하셨겠네요. 무조건 휴가를 쓰라고 하는건 좀 부당하다는 생각이 드네요. 특별한 사유가 있어야 가능한 상사의 태도가 아닐까 합니다.
직장의 규모나 업종에 따라 휴가 쓰는 게 많이 다를 수 있습니다. 계약서에는 없어도 직원들 사이에서 통용되는 규칙 같은게 있을텐데요, 예를 들면 휴가를 3주 이상 한꺼번에 쓰지 않은다던가, 방학 기간의 휴가는 학교 다니는 아이를 둔 사람들에게 우선권를 준다던가, 성수기에는 휴가를 되도록 쓰지 않는다던가 등등. 그래서 친한 직장 동료 분 있으시면 한번 물어보시는 것도 방법이겠네요.

직장의 규모가 어느 정도인지 몰라 말씀 드리기가 조심스러우나 아마도 직원이 많지않은 중소 기업일까 생각 됩니다.
직장마다 차이는 있으나 대부분 학교 방학기간(봄, 여름, 가을, 겨울 방학) 은 취학 아동을 둔 직원이 우선적으로 휴가를 갑니다.
그리고 보통 3-4 주 이상의 장기 휴가를 계획하시면 년초에 다른 사람이 신청하기 전 제일 먼저 휴가 신청을 해 놓습니다.
그래야 다른 직원들도 그기간은 피해서 휴가 계획을 세우게 되지요.

님께서 몇주 장기휴가를 다녀 올 계획을 세웠어도 회사측 허락을 받기 전이고 다른 직원들이 모르는 혼자만의 생각이였다면 회사 사정상 거절 할 수 있으며 회사는 일감이 적은 기간에 직언들에게 남은 휴가 쓰라고 권유할 수 있어요.

회사는 최대한의 이익을 내기위헤서 지출도 줄이고 인력 보강은 최대한 줄이면서 운영한다고 보시면 답이 나옵니다. 
아마 직장 동료의 성격 탓 일수 있고 그 사람의 명령적인 태도에 기분이 상해 부당하다고 오해 하셨을 수도 있습니다.
노동계약서에는 일년 휴가 몇일 이라는 내용만 있지 언제 갈수있다는 그런 내용까지 기록은 하지 않습니다.
정말 몰라서 묻는 것 같이 감정 없이 Verwaltung 에 물어보세요.
본인이 모르는 휴가에 대한 직장 내규또는 규칙이나 통상적인 관례가 있는지? 있다면 어떤것들인지?

독일어 실력과 휴가 결정과는 별개의 문제 일 것 같습니다.
노동규칙에 어긋나는 일인지는 모르겠으나 직장에서 한 두군데 맘에 안드는 구석은 있게 마련입니다

첨가해 봅니다.
휴가를 안가더라도 쓰지않으면 없어지는 경우는 통상적으로는.
1. 작년휴가에서 남은 일수 이거나
2. 정기휴가일과 별도로, Überstunde를 어떻게 처리하고 계신지요?
휴가로 받으시나요, 아니면 돈으로 받으시나요?

위의 둘 중 하나라고 생각됩니다만.

여름에 휴가를 장기로 가시려면, 선착순으로 먼저 신청하는 게 좋지요.
단, 자녀있는 부모들은 방학기간에만 휴가를 사용할 수 있기 때문에 규정에는 없지만, 우선권을 줍니다!
반드시 그 기간에 가셔야하는 충분한 사유가 있다면 설득해 보실 수도 있지요.
또한 매년 연달아 여름휴가를 양보하셨다면 한번 정도는 주장해 볼 수도 있구요. 장기로 말고 단기로...(한국으로 휴가가시려면 사실 장기로 가야하는데, 이게 항상 문제점이죠) 그래도 자녀있는 분들 신청수가 많으면 밀립니다.
자녀있는 직원수가 많은 큰회사의 경우, 매년 여름휴가 시기 신청에 신경전이 큽니다^^;

Überstunde를 돈으로 받으신다고해도, Überstunde가 너무 많은 경우는, 더이상 돈으로 주지않고 "강제 휴가"를 보내야합니다.
회사가 직원을 착취하지 못하도록 해놓은 규정입니다!