달걀요리

달걀은 고단백 저지장이라 단백질 보충에 가장 적합한 요리재료라 할 수 있습니다.
쪄서 먹는 것이 가장 칼로리를 낮은 상태로 드실 수 있구요.
한번에 많이 삶아놓고 드시면 맛도 맛이려니와 여름철이라 상할까봐 냉장고에 보관해야 할테니
전자레인지에 데워 드실 수도 없어서 찬 상태로 먹으려면 정말 고역입니다.
드실 때마다 삶거나 아니면 몇개만 삶아서 두끼 정도만 드시면 될 듯 하네요.
삶은 달걀만 드시려면 쉽게 질릴테니 가끔 달걀을 이용한 저칼로리 요리를 해서 드셔보세요.

*** 중국식 달걀탕 ***

준비할 재료
달걀 1개, 청경채 3개, 칵테일새우 10마리, 팽이버섯 ½봉, 다진 마늘 1작은술, 참기름 ½큰술, 대파 1대, 청주 1작은술, 간장 1작은술, 육수 6컵, 녹말물 1큰술, 소금. 후춧가루 약간씩

만드는 법
(1) 칵테일새우는 소금물에 흔들어 씻어 내장을 제거하여 준비하고, 청경채는 밑동을 자르고 3~4cm 길이로 썬다.
(2) 팽이버섯은 밑동을 자르고 물에 씻어 준비하고, 대파는 어슷하게 썬다.
(3) 팬에 참기름을 두르고 다진 마늘과 대파를 볶다가 육수를 부어 끓인 다음 간장과 청주를 넣어 준다.
(4) 국물이 끓기 시작하면 손질한 새우를 넣어 끓인다.
(5) 한소끔 끓으면 청경채와 팽이버섯을 넣고 끓이다가 달걀을 잘 풀어서 줄알을 쳐서 넣고 끓인다.
(6) 녹말물을 넣어 농도를 맞춘 다음 소금과 후춧가루로 간하여 마무리한다.

Tips
달걀을 국물에 풀어서 줄알을 칠 떄는 오래 끓이지 않는 것이 중요하다. 오래 가열하면 국물이 탁해지기 때문이다. 국물이 팔팔 끓을 때 거의 마지막 단계에 달걀 푼 것 또는 풀지 않은 그대로 넣어 잠깐 동안만 끓인다. 달걀을 풀어 넣은 후 불을 끄고 여열로 익혀 반숙 상태로 먹는 것도 별미다.
(그런데 독일에도 청주가 있을지 의문이네요... ^^;;;)

*** 달걀 장조림 ***

준비할 재료
달걀 4개, 풋고추 100g, 간장 8큰술, 청주 5큰술, 설탕 5큰술, 물 3컵, 정향 ½작은술,
통후추 ½작은술, 계피 ½대, 통마늘 4개

만드는 법
(1) 달걀은 완숙으로 삶아 껍질을 벗겨 놓고, 고추는 끓는 물에 식초를 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 놓는다.
(2) 냄비에 물을 넣고 간장과 청주, 설탕을 넣고 살짝 끓여 조림장을 만든다.
(3) ②에 정향, 통후추, 계피, 통마늘을 넣고 향을 낸다.
(4) ③에 ①의 달걀과 고추를 넣고 약한 불에서 은근히 끓여 조린다.
(5) 조림장이 달걀과 고추에 고루 배면 불에서 내려 식힌다.
(6) 조려진 달걀은 적당한 크기로 잘라 접시에 담고 조린 고추와 함께 낸다.

Tips
삶은 달걀은 바로 찬물에 담가 식혀야 한다. 삶은 채 그냥 두면 노른자의 가장자리가 진녹색으로 변하고 또 껍질을 벗기기도 힘들어진다. 삶은 달걀이 남아 보관해야 할 때는 껍질을 벗기고 랩에 싸서 냉장고에 넣는다. 하지만 하루가 지나면 달걀의 부드러운 맛이 사라지므로 크래커나 식빵 위에 얹어 달걀 카나페를 만들거나 달걀장조림을 만들면 요긴한 밑반찬으로 활용할 수 있다.

*** 달걀 샐러드 ***

준비할 재료
달걀 2개, 양상추 3잎, 치커리 20g, 레드 치커리 20g, 비타민 20g, 방울토마토 4개, 식빵 1장, 버터 1큰술, 드레싱(올리브유 2큰술, 식초 2큰술, 간 사과즙 2큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1큰술, 소금.후춧가루 약간씩)

만드는 법
(1) 달걀은 소금과 식초를 넣고 12~13분 정도 삶아 찬물에 담갔다가 껍질을 벗긴다.
(2) 양상추와 치커리, 레드 치커리, 비타민은 찬물에 담가 싱싱하게 만들어 물기를 뺴고 큼직하게 잘라준다.
(3) 방울토마토는 꼭지를 떼고 반으로 자르고, 식빵은 사방 2cm크기로 네모지게 잘라 버터를 두르고 노릇하게 굽는다.
(4) 껍질을 벗긴 달걀은 에그 커터에 얹어 링모양으로 자른다. 에그 커터가 없을 때는 칼로 달걀이 부서지지 않게 자른다.
(5) 볼에 식초와 간 사과즙, 레몬즙, 설탕을 넣고 고루 섞은 후 올리브유를 넣어 섞은 다음 소금과 후춧가루로 간하여 소스를 만든다.
(6) 그릇에 준비한 야채를 담고 방울토마토와 구운 식빵, 삶은 달걀을 얹는다. 먹기 직전에 ⑤의 소스를 끼얹어 낸다.

Tips
'맥반석 사우나'에서 판매하는 달걀구이의 고소하고 쫄깃한 맛의 비결은 뭘까? 아침에 달걀 한판을 사우나 속 맥반석 위에 올려두면 오후가 되어서야 익고, 밤에 넣으면 아침에야 알맞게 익는다. 이렇게 고온에서 오랜 시간 굽는 것이 달걀구이의 포인트. 집에서 이 사우나 달걀구이를 만들 때는 오븐을 이용한다. 냉장된 달걀을 바로 오븐에 넣으면 급격한 온도차 때문에 터지게 되므로 실온에서 1시간 정도 두었다가 알루미늄 호일로 감싸 100℃로 예열한 오븐에서 2시간 정도 굽는다. '뜨거운 기운'으로 구워내기 떄문에 삶은 달걀보다 더 고소한 맛이 난다.

*** 스패니쉬 오믈렛 ***

준비할 재료
달걀 4개, 소금.후춧가루 약간씩, 식용유 2큰술, 양파 50g, 당근 50g, 감자 50g, 피망 ½개, 옥수수(통조림) 2큰술, 버터 1큰술, 토마토케첩 2큰술, 화이트와인 1큰술

만드는 법
(1) 볼에 달걀을 넣어서 잘 푼 다음 소금과 후춧가루를 넣어서 간한다.
(2) 양파와 당근, 감자는 손질하여 사방 0.5cm 크기로 네모지게 썬다. 피망도 씨를 빼고 양파와 같은 크기로 썰고, 옥수수는 체에 밭쳐 긇는 물을 끼얹어 물기를 뺀다.
(3) 팬에 버터를 두르고 양파와 당근, 감자를 볶다가 토마토케첩을 넣어 은근히 볶는다.
(4) ③에 화이트와인을 넣어 볶은 다음 손질한 피망과 옥수수를 넣어 살짝 더 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다.
(5) 팬에 식용유를 두르고 ①의 달걀을 넣고 지단을 부친다.
(6) ⑤에 볶은 ④를 한 쪽으로 얹어 반달 모양으로 만다.
(7) ⑥이 속까지 익으면 꺼내서 젖은 행주를 덮고 손으로 모양을 매만져준 다음 그릇에 담는다. 토마토케첩이나 칠리소스를 뿌려 먹어도 좋다.

Tips
서양식 아침식사에 자주 등장하는 스크램블드 에그나 오믈렛을 만들 때는 부드러운 맛을 살리는 것이 포인트. 달걀 1개당 ½큰술의 우유를 넣으면 더욱 부드럽고 고소한 맛을 낼 수 있다. 좀더 고급스럽고 진한 맛을 내고 싶을 때는 생크림을 넣는다. 또 달걀을 풀 때 거품이 생기지 않도록 흰자와 노른자를 가볍게 섞는 정도가 적당하다. 푼 달걀을 바로 팬에 넣어야 깨끗한 모양으로 만들 수 있다.

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