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[텃밭] 음식·맛집- 음식 관련 이야기를 나누는 곳입니다. 간단한 요리노하우나 맛집 정보 등을 공유하실 수도 있고 식재료에 대한 정보를 나눌 수도 있습니다. 이곳은 특성상 맛집에 대한 정보는 어느정도의 광고성이 있더라도 관용됩니다. 너무 빈번한 경우만 아니라면(한달에 한번) 한식당 혹은 메뉴 등에 대해 홍보하셔도 됩니다.

초보자도 쉽게 만들수 있는 슈! 그리고 커스터드 크림♥

페이지 정보

작성자 JayL쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 조회 1,303회 작성일 21-03-31 12:18

본문

안녕하세요. 슈크림 만들기에 도전해 보았어요. 초보자도 쉽게 만들어 볼 수 있는 레시피라 너무 좋아요. 드레싱이란 온라인 매체에 공개가 되어있는 레시피를 토대로 하여 만들어봤습니다. 그리고 이 레시피에선 커스터드 크림이 진짜 미친맛이니 꼭 따라해보세요!!! 완전 강추 ★★★★★ Choux (슈 페이스트리) 재료 무염버터 60g 우유 160g *저지방 우유는 안돼요. 소금 2g 그래뉴당 4g *그래뉴당이 없으시다면 흰 설탕을 믹서기로 살짝 갈아주세요. 준강력분 90g *준강력분이 없으시면 강력분과 박력분을 8:2로 혼합해 주세요. 계란 145g 아몬드 분태 적당량 ​ 준비 모든 재료 상온에 꺼내놓기 ★★★★★ - 특히 찬 버터를 바로 사용하는 것은 금물! 가열하는 과정에 수분이 많이 뺏겨 쿠키가 안 부풀 수 있음 가루 재료, 계란 체에 거르기 밑그림 준비 (지름 4.5cm 원 16개) / 오븐 팬에 밑그림 깔고 그 위에 종이호일 깔기 원형 깍지 짤 주머니 끼우기 (지금 1.2cm) 오븐 예열은 200도 ​ 순서 1. 두꺼운 냄비에 우유, 소금, 그래뉴당, 버터 넣고 강불로 가열 - 불의 세기는 냄비 밖으로 튀어나가지 않을 정도 - 버터가 녹아 우유와 완전하게 섞일 때까지 가열 ★★★★★ - 너무 많이 젓지 않기 2. 냄비를 불에서 내려 밀가루 한 번에 넣고 혼합하기 - 밀가루 알갱이 뭉쳐있지 않게 잘 섞기 - 이때 한 덩어리로 뭉쳐지지 않는다면 1. 의 과정 NG! 불에서 너무 빨리 내렸기 때문. 3. 반죽을 덩어리로 뭉쳐 냄비에 다시 넣고 동일한 세기의 불에 가열 - 냄비 바닥에 엷은 막이 생길 정도로만 가열하면 됨 너무 오래 가열하면 유분이 많이 나오기 때문에 NG! 4. 계란 혼합 - 처음은 절반, 이후 2~3회로 나눠 혼합 - 계란을 섞을 땐 잘라내듯이, 반죽을 완전하게 섞은 후 계란 추가할 것 - 계란 추가 횟수가 잦으면 반죽 온도 떨어지니 주의 5. 반죽 점도 확인 - 반죽을 위로 떠올려 내렸을 때 형태가 겹겹이 포개에 지면 ok 6. 열기 있는 상태 그대로 짤 주머니에 반죽 넣기 7. 원형 밑그림 중심에 짤 주머니 수직으로 세워 힘 고르게 주며 반죽 짜기 - 빙그르르 돌리며 짜는 것은 NG! - 위가 봉긋한 형태로 짜기 8. 밑그림 제거한 후 반죽 위에 계란물 고르게 펴 바르기 - 콕콕 찍으며 바르는 것은 NG! (제가 이렇게 했는데 구움색이 덜 예뻐요.) 9. 아몬드 분태 뿌리기


10. 160도/30분, 오븐 팬 앞뒤 방향 바꿔 10분 더 굽기 - 굽는 중간 절대 오븐 열어보지 말 것 ★★★★★ 수증기 빠져나가면 슈 부풀지 않아요~~ Custard cream (디플로마 크림) 재료 우유 400g *저지방 우유는 안돼요. 바닐라 빈 1/2 그래뉴당 100g 박력분 15g 옥수수 전분 15g 계란 노른자 100g 무염버터 45g 액상(동물성)생크림 100g ​준비 버터와 생크림은 차갑게 보관 바닐라 빈 씨와 껍질은 흰 우유에 1시간 이상 담가놓기 ★★★★★ - 향과 맛이 풍부해져요. 가루 재료 체에 거르기 짤 주머니에 깍지 끼우기 (깍지 종류 상관없음, 1.2cm 지름과 비슷한 굵기 면 ok) 순서 1. 밀가루, 전분, 그래뉴당, 소금 휘퍼로 잘 섞기 2. 바닐라+우유 노른자 양만큼 1.에 넣고 휘퍼로 혼합 ★★★★★ - 노른자에 설탕을 먼저 섞고, 밀가루 재료를 넣는 방식은 설탕이 노른자 수분을 확 빨아들여 덩어리가 생기기 쉬워져요. 3. 남은 우유를 수증기가 올라올 정도로 데워 2.에 혼합 4. 냄비에 3.을 넣고 강불에 가열 - 휘퍼로 천천히 저어주다 뭉쳐지는 느낌이 들면 빠르게 휘저어줌 - 크림이 전체적으로 보글보글 끓어오르고 냄비 가장자리에서 분리가 되기 시작하면 불에서 내려줌 5. 냄비를 불에서 내려 찬 버터 넣고 완전하게 혼합 6. 평평한 그릇에 그래도 크림을 부어 평평하게 펴줌 7. 랩을 밀착시켜 감싸준 후 아이스팩을 아래위로 올려줌 8. 크림이 굳으면 체에 거름 9. 액상 생크림을 뿔이 설 정도로 단단하게 휘핑 - 생크림 휘핑은 얼음물 위에서 할 것 - 처음은 강속으로 부드러운 뿔이 생기기 시작하면 저속으로 바꿔 결을 정리 10. 크림에 생크림 섞기 - 처음은 생크림 1/3양만 크림에 넣고 휘퍼로 완전하게 섞어주기 - 나머지 절반의 생크림 넣고 휘퍼로 가볍게 섞기 - 남아있는 생크림 모두 넣고 휘퍼로 가볍게 섞다 생크림 색이 조금 남아있을 때 스패출러로 바꿔 고르게 결 정리 11. 짤 주머니에 크림 넣기 ​ 마무리 슈 페이스트리를 절반보다 살짝 위로 커팅하여 크림을 듬뿍 올리고 뚜껑을 닫아주면 끝!!!! 모양내는 것도 너무 쉽고 간단하죠? 영상을 보시면서 꼭 따라해 보세요!!

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