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[먹거리텃밭] 먹거리와 관련된 이야기를 나누는 곳입니다. 민족주의는 혀끝에서 나온다고 합니다. 우리가 꿈에도 잊을 수 없는, 혀끝에 사무치는 그리운 맛에 대해 얘기를 나눠 봅시다. 각자의 노하우가 담긴 요리강좌도 좋습니다. 깻잎 등 먹거리무료나눔글은 예외적으로 벼룩시장 말고 이곳에 게재하셔도 됩니다.

감자 포카치아 레시피 (비건 레시피) 그리고 발효팁 공유

페이지 정보

작성자 JayL 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물  (222.♡.138.188) 조회 502회 작성일 21-02-09 13:18

본문

안녕하세요 :)


긴 집콕 생활 동안 집에서 밥 대신 한번 만들어 먹어보면 좋을 빵 소개할게요.

감자 포카치아에요.


비건 레시피 연구소 Veggit rabbit 라는 곳에서 제공하고 있는 포카치아 레시피를 참고하여 만들어 봤어요.

설탕, 버터없이 건강을 조금 더 생각해 가며 만든 빵같아요~ㅎㅎ

그리고 집에서 간편하게 할 수 있는 발효팁도 공유할게요~~



재료

중력분 200g

으깬 감자 150g

드라이이스트 3g

소금 2/3tsp

(원 레시피에서는 소금양이 1/4 tsp 입니다. 싱거워서 저는 더 추가했어요.)

메이플시럽 1/2tsp (꿀 또는 설탕으로 대체가능)

올리브오일 1Tsp

미지근한 물 100ml

(토핑)

올리브오일 약간

로즈메리 약간

방울토마토 약간

블랙 올리브 약간

* (이건 제가 추가 한 재료입니다.)

굵은 소금 약간

순서

1. 감자 1개를 삶아 으깨어 준 후 식혀주세요.

2. 체 친 강력분 중앙에 홈을 만들어 드라이이스트를 넣어주세요.

3. 소금, 메이플 시럽, 으깬 감자, 올리브오일을 넣어주세요.

4. 미지근한 물을 붓고 주걱으로 감자와 다른 혼합물이 잘 섞어지도록 혼합합니다.

(물은 전자레인지에 20초 정도 데워주시면 됩니다.)

5. 15분 간 강하게 치대어 반죽합니다.

6. 다른 볼에 올리브오일을 칠합니다.

7. 반죽을 공 모양으로 만들어 표면을 매끈하게 마무리합니다.

8. 반죽 표면에 올리브오일을 얇게 발라줍니다.

9. 랩을 씌웁니다.

10. 35~40도 환경에서 반죽이 2배로 부풀어 오를 때까지 1차 발효시킵니다.

* 발효기가 없을 경우의 발효 팁

발효 온도보다 약간 더 높은 온도의 물을 받아 물 위에 반죽볼을 띄워주세요.

이때 랩을 정말 꼼꼼하게 싸주셔야 하는게 랩 주변으로 습기가 차면서 틈이 생길 수 있더라고요.

그리고 물은 온도를 확인해가며 수시로 물 온도를 맞춰주셔야 해요.

11. 오븐 팬에 종이호일을 깔고 오일을 얇게 발라줍니다.

* 유산지보단 일반 종이호일을 추천해요.

유산지는 굽고 났을 때 빵 밑면에 달라붙을 수 있어요.

12. 반죽을 올리고 두께 1cm정도의 타원형으로 고르게 펴주세요.

13. 오븐 팬 전체를 랩으로 감싸줍니다.

14. 30~35도 환경에서 두께가 2배가 될 때까지 2차 발효시킵니다.

* 저는 롤케이크틀에 물을 받아 오븐 팬을 올려놓았어요.

15. 반죽 위에 슬라이스 한 방울토마토를 띄엄띄엄 올려주세요.

16. 반죽 사이사이 손가락으로 눌러 홈을 만들어줍니다.

17. 홈에 올리브오일을 채워주세요.

18. 로즈메리 잎을 홈에 올립니다.

19. 블랙 올리브를 올려주세요.

20. 굵은소금을 뿌려주세요.

21. 200도로 예열한 오븐에 20~25분간 구워줍니다.

이 포카치아는 갓 구웠을 때 제일 맛있어요 ♥

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