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[텃밭] 음식·맛집- 음식 관련 이야기를 나누는 곳입니다. 간단한 요리노하우나 맛집 정보 등을 공유하실 수도 있고 식재료에 대한 정보를 나눌 수도 있습니다. 이곳은 특성상 맛집에 대한 정보는 어느정도의 광고성이 있더라도 관용됩니다. 너무 빈번한 경우만 아니라면(한달에 한번) 한식당 혹은 메뉴 등에 대해 홍보하셔도 됩니다.

바삭바삭 건포도 스콘!

페이지 정보

작성자 JayL쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 조회 797회 작성일 20-07-04 17:27

본문

안녕하세요:)

전 사실 건포도가 빵에 박혀있음 다 골라내버리는 사람이에요. ㅎㅎ
근데 무슨 바람이 불었는지 스콘에 건포도가 쏙쏙 박혀있는 사진을 보고
너무 맛있겠다 싶어 여러가지 레시피를 가지고 한번 만들어봤어요.

근데 제 취향에 맞는 레시피가 없더라구요..휴우..

호두를 함께 넣고 요거트나 우유로 반죽하는 레시피가 많았는데
겉바속촉 스콘을 좋아하는 제 취향에는 조금 맞지 않았어요.

여러 가지 조합으로 테스트해서 완성시킨 건포도 스콘 레시피 공유할게요!! 두둥♡

=

재료
(1)
박력분 200g
강력분 80g
★아몬드파우더 20g
*아몬드파우더 정말 꼭! 넣어보세요. 밀가루 냄새를 확!!!!!잡아주는 아이입니다.
베이킹파우더 14g

(2)
황설탕 40g
소금 5g

(3)
★무염버터 100g
여름철엔 버터가 정말 녹기 쉬워요. 사용 전에 미리 작게 조각내어 지퍼백에 평평하게 펴 담아 냉동실에 얼려두세요.

(4)
★액상 생크림 60g
*우유나 요거트로 반죽했을 땐 바삭한 식감을 내기가 힘들었어요. 약간 축축해지는 느낌....
겉바속촉은 액상 생크림이 최고 같아요.
달걀 36g

(5)
★건포도 80g
건포도는 럼주에 3일 정도 절여주세요.
럼주가 없다면 사용 전 뜨거운 물에 30분 정도 담가 건포도를 불려주세요.
훨씬 풍미가 좋아집니다.
건포도는 사용 전에 2~3등분으로 잘라주세요.

만드는 순서
1. (1)의 재료를 체에 한번 걸러주세요.
2. (2)의 재료를 1.에 넣고 휘퍼로 충분히 공기를 넣어주며 잘 섞어주세요.
3. (3)을 2.에 넣고 스크래퍼를 이용하여 형태가 보이지 않을 정도로 잘게 잘라주세요.
4. (4)를 3.에 넣고 날가루 형태만 없애주는 느낌으로 가볍게 섞어주세요.
5. 작업대에 강력분을 펴 발라주고 그 위에 4.를 부어줍니다.
6. 5.에 (5)를 넣고 잘 섞어줍니다.
7. 반죽하기
① 반죽을 꾹꾹 눌러주면서 큰 덩어리로 뭉쳐주세요.
(TIP)
두꺼비집 만드는 느낌 아시죠?
한꺼번에 뭉치면 잘 부서지기 때문에 가루 재료를 반으로 나눠 스크래퍼로 꾹꾹 눌러주면서 덩어리 형태로 잡아가세요.

② 어느 정도 덩어리 형태로 잡히면 스크래퍼로 반죽의 반을 잘라 나머지 반죽 위에 포개어 주세요.
(TIP)
액상 재료의 양이 현저하게 적기 때문에 일반 플레인 스콘 반죽보다 더 잘 부서질 거예요.
포개어 놓은 반죽을 스크래퍼 사이에 놓고 스크래퍼에 힘을 주며 폭을 좁혀주세요.
반죽의 높이가 높아지겠죠? 이런 방법으로 반죽의 밀도를 좀 더 단단하게 만들어주세요.

③ 스크래퍼를 이용해 높아진 반죽을 아래로 힘을 주어 눌러줍니다.

④ 평평한 형태로 다듬어 준 후 다시 ②~③의 과정을 3회 정도 반복해 주세요.
★ 반죽 성형과정은 영상으로 확인하시면 더 쉽게 이해되실 거예요.

8. 직사각형 형태로 성형된 반죽을 랩에 감싸 냉동실에 3시간 정도 휴지시켜주세요.
9. 반죽 커팅
건포도 스콘은 스콘 틀로 커팅 하여 굽는 게 더 예뻐요.
# 스콘틀 이용
① 반죽을 스콘 틀 높이 정도에 맞춰 밀대로 살짝 밀어주세요.
② 틀을 꾹 눌러 커팅 합니다.
남아있는 반죽들은 다시 스크래퍼로 뭉쳐 반죽하기에서의 ②, ③ 과정을 반복해 주세요.
# 그냥 칼로 커팅시
정사각형 모양으로 잘라주시는 게 예뻐요. 그리고 살짝 작게 잘라주세요.
10. 계란물 바르기
반죽 위 표면에만 계란물을 살짝 발라주세요.
11. 굽기
180도로 예열한 오븐에 20분 굽고 오븐 팬의 방향을 바꿔 5분 정도 더 구워주세요.
★ 오븐 환경이 다르기 때문에 20분 정도 지난 시점에 스콘 겉면이 노릇하게 굽혔는지,
잘 부풀어 올랐는지 구움 정도를 확인해 주세요. 20분이 지났는데도 표면에 노릇한 느낌이 없으면
오븐 온도를 10도 정도 낮춰 5분 단위로 시간을 늘려가며 색깔과 부풀기를 확인해 주세요.

그럼 모두 건강 조심하세요 :-)
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