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[텃밭] 음식·맛집- 음식 관련 이야기를 나누는 곳입니다. 간단한 요리노하우나 맛집 정보 등을 공유하실 수도 있고 식재료에 대한 정보를 나눌 수도 있습니다. 이곳은 특성상 맛집에 대한 정보는 어느정도의 광고성이 있더라도 관용됩니다. 너무 빈번한 경우만 아니라면(한달에 한번) 한식당 혹은 메뉴 등에 대해 홍보하셔도 됩니다.

심심한 대구 맑은탕 만들기

페이지 정보

작성자 먹고보고쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 조회 1,294회 작성일 20-04-27 10:55

본문

가끔은 시원한 국물이 당길 때가 있잖아요?
독일에서 거의 1년 내내 찾을 수 있는 대구살로 탕을 만들어봤어요.
아래 글 한 번 읽어보시고, 괜찮다싶으면 영상도 한 번 봐 주세요.
그럼 오늘도 맛있는 한 끼 식사하세요.

1. Seelachs(북대서양대구) 대신 Kabeljau(대서양대구)를 쓰는 이유
    두 생선 모두 사용할 수 있지만,
    독일 수퍼마켓 Rewe, Lidl 에서 거의 1년 내내 파는 냉장 생선살인 Kabeljau라서 선택했어요.
    제품명은 Kabeljaurückenfilet ohne Haut이고, 통상 Kabeljau가 조금 더 저렴해요(10-20%정도)
    * Rewe것보다 Lidl 제품이 더 좋아요. 손질도 잘 되어있고, 더 탱글탱글해요.
      레베껀 종이접시+비닐봉지 포장으로 바꾸어서 그런지 예전보다 수분도 좀 빠지고 질겨진 느낌이에요.

2. 생선살(Filet)만 쓰는 이유
    생선대가리가 있어서 무/콩나물/멸치를 넣고 육수를 만들어 쓰면 좋겠지만
    한국산 대구보다 2-3배 커서, 머리가 왠만한 솥에는 들어가지도 않으니 현실적으로 Filet을 골랐어요.

3. 재료
    주재료: Kabeljau 250g, 쌀뜨물 500ml, 소금 2.5g(0.5티스푼), 국간장 조금, 고추, 파(고명용인데 많이)
    추가가능한 재료: 두부, 무, 콩나물, 미나리, 쑥갓
    * 개인적으로는 두부와 파만 넣어요. 무를 안 좋아하기도 하고 다른 채소는 구하기 좀 힘들기도 해서요
      매운 것도 안 좋아해서 칼칼한 게 당기면 그냥 후추 뿌려요^^

4. 조리법
    생선머리없이 살로만 끓인 거라, 쌀뜨물로 기본육수를 삼아 "심심"하게 만들었어요.
    국,찌개,탕에 쌀뜨물 사용하는 건 한식전통조리법이기도 하구요.
    1) 대구살을 도톰하게 썰고 소금을 뿌려 간이 베게 5분정도 재워두세요.
        대구살의 1%정도만 쓰면 간이 딱 맞아요
    2) 뜨거운 물 반 컵분량으로 데치면 살이 탱글탱글해저요. (생략 가능한데, 4번을 꼭 참고하세요)
    3) 대구살, 마늘을 넣고 쌀뜨물로 중약불에서 끓이다 한소금 끓으면 약불에서 끓이세요 총 15분
        아니면, 처음에 센 부로 해서 끓자마자 약불로 줄여서 15분 끓여도 돼요.
        주의. 센 불로 끓이면 살이 쉽게 퍽퍽해져요.
    4) 국간장 2-3방울 넣고, 그릇에 옮겨담아 고명 올리면 완성!
        (2번 과정을 하셨으면 약간 싱거울 수 있으니, 소금간을 조금 더 하세요. 안 하셨으면 국간장 넣기전에 간을 한 번 보세요 )
        독일에서 미나리, 쑥갓은 구하기 어려운 채소잖아요. 그럼 파 많이 넣으세요. 영상보다도 많이요.
 
그럼 맛있는 한끼 식사하세요!
추천3

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