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[먹거리텃밭] 먹거리와 관련된 이야기를 나누는 곳입니다. 민족주의는 혀끝에서 나온다고 합니다. 우리가 꿈에도 잊을 수 없는, 혀끝에 사무치는 그리운 맛에 대해 얘기를 나눠 봅시다. 각자의 노하우가 담긴 요리강좌도 좋습니다. 깻잎 등 먹거리무료나눔글은 예외적으로 벼룩시장 말고 이곳에 게재하셔도 됩니다.

집에서 크로와상 구워먹기

페이지 정보

작성자 JayL 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물  (222.♡.138.188) 댓글 2건 조회 1,102회 작성일 20-02-05 16:59

본문

안녕하세요 :)
여러분~ 크로와상 많이 사서 드시죠?
요걸 집에서 만들어 먹을 수 있는 방법이 있답니다.

한번에 10개 정도는 굽히니 이웃이며 친구며 나눠서 자주자주 만들어 드세요~

저도 이번에 처음 구워본 건데 처음치곤 굉장히 훌륭하게 나왔어요.
결도 살아있고요. 만족만족!
여러분도 꼭 만들어보세용


#소요시간

하룻밤하고 3시간 30분(휴지 및 발효시간 포함)


#재료

1.반죽

유염버터 130g

우유 170g

탈지분유 5g

드라이 이스트 10.5g

설탕 22.5g

강력분 200g

박력분 50g

무염버터 15g

소금 6g



2. 달걀물

계란 1개

우유 5g



#레시피

1. 반죽에 넣을 사각 버터

계량해 놓은 유염 버터를 랩을 씌운 작업대에 올리고 버터위에 랩을 다시 한번 씌워

15cm 정사각형 모양으로 밀대로 밀어주세요. 랩을 한 채로 하룻밤 냉장보관합니다.



2. 가루 재료에 섞을 액상재료

우유에 탈지 분유, 드라이 이스트, 설탕을 넣고 휘퍼로 섞어줍니다.

탈지 분유는 수분을 쉽게 빨아드리니 용기 개봉 후 바로 계량해 두는 것이 좋습니다.



3. 가루 재료 체 치기

강력분과 박력분을 체 쳐 주세요.



4. 가루 재료와 액상재료 혼합

체 친 가루 재료에 2.를 넣어주세요.



5. 가루/액상 혼합물 섞기

가루/액상 혼합물에 조각 내 놓은 무염버터와 소금을 넣고 섞어주세요.



6. 1차 반죽

5의 재료를 한 덩어리로 뭉쳐주세요.

조각낸 버터가 재료와 잘 섞이도록 반죽합니다.

처음 10분은 꾹꾹 눌러가며 치대주시고,

다음 15분 동안은 바닥으로 내리치면서 강하게 치댑니다.



7. 반죽 1차 휴지

매끈하게 반죽이 뭉쳐졌으면 6의 반죽을 랩을 씌워 하룻밤 냉장 보관해 둡니다.



8. 반죽 1차 밀기

7의 반죽을 25cm 정사각형 형태로 밀어주세요.

덧가루는 강력분을 사용합니다.



9. 버터 넣기

8의 반죽에 1의 버터를 마름모 모양으로 넣고 사방을 포개어 감싸줍니다.

반죽을 밀었을 때 버터가 새어 나오지 않도록 잘 감싸주세요.

한면을 접고 다른면을 접을 때 먼저 접은 면위로 포개어 놓아주세요.

이를 딱 맞춰서 접으시면 절대 안됩니다.



10. 포개진 면 두드리기

9의 반죽의 포개진 면을 밀대로 두드려주세요.

그리고 밀대로 단단히 밀어 봉해줍니다.



11. 반죽 2차 밀기

10의 반죽을 밀대로 폭 20cm 길이 45cm 직사각형 형태로 밀어주세요.

폭을 먼저 잡고 길이를 밀어주는 게 수월합니다.

버터를 감싸고 있는 반죽이 손톱 또는 밀대에 부딪혀 찢어지지 않도록 주의해 주세요.



12. 반죽 1차 접기

11의 반죽의 위아래를 반씩 접어줍니다.



13. 반죽 1차 접기 (12번에 이어서)

12의 반죽을 다시 한번 접어주세요.



14. 반죽 2차 휴지

덧가루를 뿌린 그릇에 13의 반죽을 올려놓고 랩을 씌워 1시간 냉동 보관합니다.



15. 반죽 3차 밀기

11의 과정을 반복합니다.



16. 반죽 3차 휴지

12~13의 과정을 반복하여 다시 한번 랩을 한 후 1시간 냉동 보관합니다.




★17. 반죽 3차 밀기 (마지막)

11의 과정을 반복합니다.

3차 밀기에선 반죽이 굉장히 얇아져 있어요.

버터가 새어 나오기 쉽습니다. 덧가루를 잘 뿌려가면서 밀어주세요.

반죽의 한 면으로만 밀지 말고, 아래위 양면을 조심히 뒤집어 가면서 밀어주셔야 해요.

한쪽 면만 밀어주게 될 경우 바닥면의 반죽이 터져버려요.

반죽이 찢어지거나 버터가 새어 나온 범위가 너무 넓을 경우 다시 반죽을 하시는 편이 낫습니다.

(구웠을 때 크로와상의 결이 살지 않고, 그냥 버터빵같이 돼버려요.)



혹시 터진 반죽을 땜빵(?)하려고 버터의 색이 덜보이거나 아래위 끝부분을 뜯어내셔도 안되요.

버터색이 보이지 않더라고 그곳(?)에도 버터가 있답니다.

차라리 덧가루를 좀 뭉쳐 덧바른 후 빌대로 꾹꾹 눌러 밀어주는 편이 낫더라고요.





18. 반죽 분할 전 표시

스크래퍼로 양쪽을 9cm 씩 표시합니다.

반대쪽은 어긋나게 표시해 주세요.



19. 반죽 분할

9cm 이등변 삼각형으로 잘라주세요.

 

20. 반죽 자르기

이등변 삼각형 밑변이 위로 향하도록 놓고 밑변 가운데 1.5~2cm 정도 잘라주세요.



21. 반죽 말기

갈라진 반죽을 양옆으로 한번 비틀어 말아준 후에 위에서 아래로 돌돌 말아줍니다.



22. 반죽 발효

반죽에 랩을 씌우고 28도 이하 상온에서 50분간 발효시킵니다.



23. 달걀물 바르기

달걀물을 반죽 윗 표면에만 발라주세요.



24. 굽기

반죽을 220도 오븐에 8분 먼저 굽고, 오븐 팬의 방향을 바꿔 5분 더 구워주세요.





아! 그리고 크로와상 만드실 때 실내온도는 낮게 해주세요.

반죽을 밀어주기 시작할 때부터는 버터가 최대한 녹지 않게 하는게 중요하더라고요.

버터가 녹고 반죽까지 터지면 진짜 난리나요...



저도 한번 실패하고...

프랑스산 버터 반개...걍 음쓰통으로 직행했네요 아까워라...



감사합니다.
추천1

댓글목록

Anerkennung님의 댓글

Anerkennung 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 아이피 (87.♡.202.169) 작성일

좋은 정보입니다. 더불어 좋은 정보 하나 더 드린다면, 리들이나, 알디에서 생 크로와상 팔아요... 6개 들어 2유로 정도...

  • 추천 1

avio님의 댓글

avio 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 아이피 (1.♡.70.108) 작성일

만드는 과정보면서 정말 마음이 편안해졌어요.
감사합니다.... 사먹는 것은 어디서나 누구든지 할수 있지만
이런종류는 그 과정과 시간 속에서 이 전에는 몰랐던 음식의 대한 소중함과 철학을 엿볼수 있었어요.
혹시 또 좋은자료 있으시면 올려주세요.
완전 감사합니다.

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