독일 동포 미디어 베를린리포트
커뮤니티 새아리 유학마당 독어마당
커뮤니티
자유투고
생활문답
벼룩시장
구인구직
행사알림
먹거리
비어가든
갤러리
유학마당
유학문답
교육소식
유학전후
유학FAQ
유학일기
독어마당
독어문답
독어강좌
독어유머
독어용례
독어얘기
기타
독일개관
파독50년
독일와인
나지라기
관광화보
현재접속
723명
[텃밭] 음식·맛집- 음식 관련 이야기를 나누는 곳입니다. 간단한 요리노하우나 맛집 정보 등을 공유하실 수도 있고 식재료에 대한 정보를 나눌 수도 있습니다. 이곳은 특성상 맛집에 대한 정보는 어느정도의 광고성이 있더라도 관용됩니다. 너무 빈번한 경우만 아니라면(한달에 한번) 한식당 혹은 메뉴 등에 대해 홍보하셔도 됩니다.

연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)

페이지 정보

작성자 JayL쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 조회 1,010회 작성일 19-11-17 17:20

본문

안녕하세요 :)
가토 쇼콜라를 처음 구워봤어요. 이 레시피 저 레시피 많이 보며 연습했죠.
다케다 카오루라는 양과자 연구가님의 레시피가 저에겐 가장 많은 도움이 되었어요.
생크림 온도까지 올려줘야 한다는 사실을 이번 베이킹을 하면서 또 새롭게 알게 되었네요.
연말 케이크로 너무 잘 어울리는 가토 쇼콜라 한 번 구워보세요~~


재료

다크초콜릿 75g
생크림 60g
무염 버터 55g
계란 노른자 55g
굵은 설탕 50g (달걀노른자)
달걀 흰자 100g
설탕 50g (달걀 흰자)
박력분 20g
코코아 파우더 45g (제과용)

그리고 장식을 위한 생크림 100g과 설탕 1.5g


분량
지름 15cm 높이 5cm 정도의 원형 팬 1개


소요시간
1시간


준비
1) 오븐을 180도로 예열합니다.
2) 오븐 팬에 유산지를 바닥과 옆면에 깔아주세요.
3) 박력분과 코코아 파우더를 한 번에 체 져 주세요.


레시피
1) 쇼콜라 케이크 시트
① 노른자에 입자가 굵은 설탕을 한 번에 넣고 휘핑기로 뽀얗게 될 때까지 휘핑합니다.
② 초콜릿과 버터를 각각 중탕하여 50도로 유지시켜주세요.
*이번 레시피에서 제일 중요한 건 온도 유지인 것 같아요.
50도는 초콜릿, 버터, 생크림의 수분과 지방을 잘 섞이게 도와주는 최적의 온도래요.

③ 달걀흰자를 휘핑하여 머랭을 만듭니다.
-거품이 조금 생기면 먼저 설탕 1/3을 넣고 다시 휘핑해 주세요.
-달걀흰자에 물결이 생기기 시작하면 나머지 설탕을 2회로 나눠 저속으로 휘핑합니다.
*너무 단단하게 머랭을 치지 않도록 주의합니다. 흐르지 않을 정도의 무게감이면 됩니다.

④ 생크림을 끓기 직전까지 약불로 데워주세요.
또는 500w 전자렌인지에 1분 미만 따뜻하게 데워주세요.
*생크림도 초콜릿과 버터와 마찬가지로 50도 온도 유지에 신경 씁니다.

⑤ 녹여놓은 초콜릿에 생크림을 4회 정도 나눠 중탕으로 섞어주세요.
⑥ 녹인 버터를 ⑤에 조금씩 넣고 섞어주세요.
*한꺼번에 많은 양의 버터가 들어가면 초콜릿이 분리되니 주의해 주세요.

⑦ 초콜릿 반죽에 노른자 반죽을 넣고 섞어주세요.
* 노른자 반죽을 섞기 전에 노른자 반죽을 휘퍼로 한 번 휘핑 후 넣어주시는 게 좋습니다.

⑧ 초콜릿 반죽에 머랭의 2/3 넣고 아래에서 위로 가볍게 섞어주세요.
⑨ 체에 걸러놓은 가루 재료를 다시 체에 걸러 초콜릿 반죽에 넣고 아래에서 위로 가볍게 섞어주세요.
⑩ 나머지 머랭을 초콜릿 반죽에 넣고 동일하게 섞어주세요.
*⑦~⑩의 과정은 신속하게 하는 게 좋아요. 그렇지 않으면 반죽이 분리되어 버립니다.

⑪ 틀에 반죽 부어주세요.
반죽 표면의 높이를 일정하게 맞추고 10cm 정도의 높이에서 두 번 정도 떨어뜨려 줍니다. (탕탕!)

⑫ 180도 예열한 오븐에 30분 먼저 굽고 유산지를 덮어 10분 더 구워주세요.
⑬ 완전히 식은 후 틀에서 분리하여 유산지를 벗겨주세요.

2) 장식용 생크림
생크림 100g에 설탕 1.5g을 넣고 물결무늬가 생길 때까지 핸드믹서로 휘핑합니다.
사실 케이크가 초콜릿 케이크라 저는 장식용 생크림엔 설탕을 넣지 않아도 좋을 것 같아요.

3) 마무리
케이크 시트에 생크림을 올려주시고 딸기 또는 체리로 포인트 장식을 해 주면 끝!
추천0

댓글목록

등록된 댓글이 없습니다.

[텃밭] 음식·맛집 목록
번호 제목 글쓴이 조회 날짜
3307 모개쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 3251 05-09
3306 독일살이힘들어쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 2353 05-06
3305 ch1292쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 2877 05-04
3304 슈아쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 2564 05-02
3303 triumph쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 2723 04-30
3302 맨드라미쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 2777 04-28
3301 독일살이힘들어쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 2431 04-27
3300 specialguym쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 2401 04-27
3299 맨드라미쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 2449 04-26
3298 맨드라미쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 3146 04-21
3297 쭈커쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 1865 04-20
3296 맨드라미쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 1694 04-17
3295 범준레시피쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 1934 04-12
3294 범준레시피쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 1366 04-12
3293 mirumoon쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 1999 04-09
3292 애현쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 1668 04-07
3291 와인쏭쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 2702 04-04
3290 JayL쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 1245 03-31
3289 랄라랄쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 1852 03-27
3288 JayL쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 1512 03-12
게시물 검색
이용약관 | 운영진 | 주요게시판사용규칙 | 등업방법 | 개인정보취급방침 | 이메일무단수집거부 | 비밀번호분실/재발급 | 입금계좌/통보방법 | 관리자문의
독일 한글 미디어 베를린리포트 - 서로 나누고 돕는 유럽 코리안 온라인 커뮤니티
모바일 버전으로 보기