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[먹거리텃밭] 먹거리와 관련된 이야기를 나누는 곳입니다. 민족주의는 혀끝에서 나온다고 합니다. 우리가 꿈에도 잊을 수 없는, 혀끝에 사무치는 그리운 맛에 대해 얘기를 나눠 봅시다. 각자의 노하우가 담긴 요리강좌도 좋습니다. 깻잎 등 먹거리무료나눔글은 예외적으로 벼룩시장 말고 이곳에 게재하셔도 됩니다.

홈메이드 햄 도전   



돼지 목살을 이용해서 햄 만들기에 도전해봤습니다. 식비 절약이 목적이었는데, 그냥 사먹는게 더 나은 것 같네요.
아래는 과정 요약...
양파가루 마늘가루 케이엔페퍼 흑후추 소금 황설탕 로즈마리를 잘 바르고 진공포장 후 냉장고에서 일주일을 매일 돌려가며 숙성 시켰습니다.
후에 물로 세척 후 끝부분을 잘라 간을 보고 물에 담궈 염도를 조절하고 반나절을 건조 시켰습니다.
끝으로 훈연칩을 이용해서 3시간을 훈연시키고 오븐을 100도 세팅해서 고기의 심부온도가 63도가 될때까지 약 2시간을 베이킹 후 심부온도 63도에서 바로 빼서 지퍼백에 넣어 찬물에 담궈 온도를 빠르게 식혀 육즙손실을 막고, 냉장고에서 하루 숙성시켜 완성!
 다음엔 사먹겠습니다...

 
 
개그콘서트 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 2019-06-11 (화) 20:44 2개월전
우와 대단하시네요! 맛껄스럽게 생긴것이 엄청 맛나겠어요.  수고스럽게 만든 햄 아까워 어찌 먹나요~
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EnSoF 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 2019-06-13 (목) 07:31 2개월전
감사합니다. ^^ 조금씩 아껴서 빵과 먹고 있어요~
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얀들 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 2019-06-13 (목) 18:23 2개월전
와!!! 대단하십니다!!!
저도 잘 배워서 한번 해 봐야 겠어요!
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9월 22일 17시 Rudolf Steiner Haus
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