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[먹거리텃밭] 먹거리와 관련된 이야기를 나누는 곳입니다. 민족주의는 혀끝에서 나온다고 합니다. 우리가 꿈에도 잊을 수 없는, 혀끝에 사무치는 그리운 맛에 대해 얘기를 나눠 봅시다. 각자의 노하우가 담긴 요리강좌도 좋습니다. 깻잎 등 먹거리무료나눔글은 예외적으로 벼룩시장 말고 이곳에 게재하셔도 됩니다.

홈메이드 햄 도전

페이지 정보

작성자 EnSoF 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물  (141.♡.249.150) 댓글 3건 조회 405회 작성일 19-06-11 09:59

본문

돼지 목살을 이용해서 햄 만들기에 도전해봤습니다. 식비 절약이 목적이었는데, 그냥 사먹는게 더 나은 것 같네요.
아래는 과정 요약...
양파가루 마늘가루 케이엔페퍼 흑후추 소금 황설탕 로즈마리를 잘 바르고 진공포장 후 냉장고에서 일주일을 매일 돌려가며 숙성 시켰습니다.
후에 물로 세척 후 끝부분을 잘라 간을 보고 물에 담궈 염도를 조절하고 반나절을 건조 시켰습니다.
끝으로 훈연칩을 이용해서 3시간을 훈연시키고 오븐을 100도 세팅해서 고기의 심부온도가 63도가 될때까지 약 2시간을 베이킹 후 심부온도 63도에서 바로 빼서 지퍼백에 넣어 찬물에 담궈 온도를 빠르게 식혀 육즙손실을 막고, 냉장고에서 하루 숙성시켜 완성!
 다음엔 사먹겠습니다...
추천1

댓글목록

개그콘서트님의 댓글

개그콘서트 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 아이피 (37.♡.7.1) 작성일

우와 대단하시네요! 맛껄스럽게 생긴것이 엄청 맛나겠어요.  수고스럽게 만든 햄 아까워 어찌 먹나요~

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