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[먹거리텃밭] 먹거리와 관련된 이야기를 나누는 곳입니다. 민족주의는 혀끝에서 나온다고 합니다. 우리가 꿈에도 잊을 수 없는, 혀끝에 사무치는 그리운 맛에 대해 얘기를 나눠 봅시다. 각자의 노하우가 담긴 요리강좌도 좋습니다. 깻잎 등 먹거리무료나눔글은 예외적으로 벼룩시장 말고 이곳에 게재하셔도 됩니다.

독일 밀가루 종류   

안녕하세요
독일 밀가루에 관한 질문 있습니다
요즘 혼자 살기 시작하면서 요리에 재미 붙인 유학생입니다
얼마 전 바람이 많이 불어 추웠던 날이 있었는데 칼국수나 수제비같은 국물요리가 생각나더군요
마침 집에 밀가루도 있겠다 레시피 없이 손가는 데로 만들었더니 결국 실패했습니다 ㅋㅋㅜㅜ
반죽에서 밀가루 냄새가 나더군요
문제가 밀가루 종류에 있었던 것 같아 겉 포장지를 살펴보니 어떤 숫자만 적혀있더라고요
마트를 가도 마찬가지고요
혹시 독일마트에서 흔히 구할 수 있는 밀가루들은 칼국수나 수제비 반죽에 적합하지 않는 걸까요?
그리고 추가로 중력분, 박력분 혹은 전분 같은 종류들은 어떻게 하면 구별해서 잘 살 수 있나요?
 
 
핸드 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 2019-02-14 (목) 17:33 7개월전 추천추천 1
칼국수, 수제비용은 Weizenmehl 405Type이 적당합니다. 큰 마트들은 아마도 다 판매하는 걸로 알고있구요.
맛있게 해드세요!!!

 
 
번개파워 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 2019-02-13 (수) 23:25 7개월전
박ㄺ분 405, 중력분 550 강력분 1050 일꺼에요. 감자전분은 katoffelmehl입니다.
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호프만복근 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 2019-02-14 (목) 11:56 7개월전
전분은 Stärke라서
감자전분을 Kartoffelstärke로도 찾을수 있죠!
옥수수전분은 Maisstärke 등... (보통은 Speisestärke로 지칭)
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핸드 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 2019-02-14 (목) 17:33 7개월전
베플로 선택된 게시물입니다.
칼국수, 수제비용은 Weizenmehl 405Type이 적당합니다. 큰 마트들은 아마도 다 판매하는 걸로 알고있구요.
맛있게 해드세요!!!
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프레쉬에어 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 2019-02-18 (월) 10:33 7개월전
흠.. 405, 550는 중, 강력분과는 전혀 상관없고, 미네랄 성분의 차이입니다. 숫자가 클수록 미네랄 성분이 많은거죠. 정제를 덜 했고 몸에 더 좋겠죠.
http://berlinreport.com/bbs/board.php?bo_table=lifeqna&wr_id=140918&sca=%EC%8B%9D%EB%A3%8C%ED%92%88
snooker라는 분이 잘 정리하신듯.
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zzizime 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 2019-02-28 (목) 12:52 7개월전
말씀하신 것 처럼 전혀 상관 없지 않네요. 물론 독일 규격은 미네랄 함유량으로만 나누긴하는데 이게 글루텐 함량과도 연관이 되어서 대략 앞에 말씀하신 분들 처럼 강력분, 중력분, 박력분으로 연결 가능해 보입니다. 그리고 405, 550.. 으로 숫자가 증가할 때 미네랄 함량이 증가하는 건 맞는데 글루텐도 함께 증가해서... 몸에 더 좋을지는 영양학자가 아니라서 잘모르겠고ㅎㅎ 그냥 식감 차이겠지요.
대략 글루텐으로 비교하면 405~박력분, 550~중력분, 815,1050~강력분 범위에 들어있네요.
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