갈비찜을 직접 해본건 아니구요..
너무 드시고 싶어 하시는것 같아 요리책 보구 레시피 베꼈어요. ^^;;
모쪼록 도움이 되었으면 좋겠네요..
그럼 맛있게 해드세요. ^^



*** 소갈비찜 ***

갈비 1.2kg, 당근 1개, 표고버섯 8장, 밤 8개, 홍고추 2개,
육수 1컵, 간장 1컵, 설탕 1/2컵, 청주 4큰술, 배 1/2개,
다진파 4큰술, 마늘 2큰술, 깨소금, 참기름, 후추 조금

1. 갈비는 토막을 내어 기름기를 떼고 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다
2. 냄비에 갈비를 담고 잠길 정도로 물을 붓고 굵은 파를 넣고 삶는다.
3. 잘 삶아진 갈비를 식힌 후 고루 칼집을 넣어 두고 삶아낸 물은 육수로 쓴다.
4. 당근은 밤톨 만하게 잘라 둥글게 모양을 내고 밤은 껍질을 깨끗이 벗겨 낸다.
5. 분량의 간장에 양념재료를 모두 넣고 강판에 갈아 놓은 배를 넣어 고루 섞는다.
6. 냄비에 삶은 갈비를 앉히고 양념장를 1/2분량만 끼얹은 후 고루 뒤적여 주고 육수1컵을 부어 끓인다.
7. 갈비가 익고 국물이 졸아 들면 남은 양념장을 넣고 준비한 밤, 당근을 넣고 끓인다.



*** 돼지갈비찜 ***

돼지갈비 1.8Kg, 양파 2개, 생강 2쪽, 홍고추 5개,
간장 9큰술, 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 생강즙 1큰술,
다진파 3큰술, 마늘 2큰술, 후추, 참기름, 깨소금씩, 식용유

1.돼지갈비는 기름기를 떼어내고 손질하여 칼집을 충분히 낸 다음 다진 양파, 생강즙, 맛술을 넣어 30분정도 재어 놓는다
2.홍고추는 배를 갈라 씨를 털어내고 어슷어슷 썰어 놓는다
3.큰 그릇에 분량의 간장, 설탕, 맛술, 다진파, 다진 마늘, 생강즙, 깨소금, 후추, 참기름을 고루 섞어 양념장을 만들어 놓는다
4.두꺼운 팬에 기름을 넉넉히 두르고 홍고추를 볶아 고추기름을 낸 후 재운 갈비를 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다
5.지진 돼지갈비에 반분량의 양념장을 넣고 뒤적이면서 돼지갈비가 잠길 정도로 물을 부어 뚜껑을 덮고 끓인다
6.갈비가 익을 무렵 나머지 양념장을 넣고 윤기나게 조려낸다