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[텃밭] 음식·맛집- 음식 관련 이야기를 나누는 곳입니다. 간단한 요리노하우나 맛집 정보 등을 공유하실 수도 있고 식재료에 대한 정보를 나눌 수도 있습니다. 이곳은 특성상 맛집에 대한 정보는 어느정도의 광고성이 있더라도 관용됩니다. 너무 빈번한 경우만 아니라면(한달에 한번) 한식당 혹은 메뉴 등에 대해 홍보하셔도 됩니다.

만두만들기

페이지 정보

작성자 브리스길라메일보내기 이름으로 검색 조회 11,319회 작성일 02-11-07 01:45

본문

만두만들기

갈아진 돼지고기 150g, 다진 생강 1T,  간장 1T(큰술), 소금 1/2t(작은술), 파, 식용유 1T, 밀가루 300cc(컵 두번정도), 드라이이스트 1/2T(1T), 미지근한 온수 125cc
두부, 부추, 배추, 당면등은 개인의 기호대로 첨가하세요.

요리를 잘하시는 분을 위해서 정확한 cc로 기록해두었지만,
바쁘신 분들을 위해서 레시피는 아줌마 방식으로 적겠습니다^^

1. 밀가루 두 컵 정도에
   온수 2/3컵에 드라이이스트(헤페) 1/2T를 녹여서 붓습니다.
2. 잘 반죽을 하셔서 따뜻한 곳에 2-3시간 부풀리지요. 젖은 보자기 덮어주세요.
  (귀찮으실수도 있지만, 이 방법대로 하시면 한국의 신포우리만두를 드시는듯한
   착각을....처음 반죽을 매끈하게 잘하셔야 합니다)

3. 그 사이에 만두 소를 만드십니다.
  돼지고기에 생강넣으시고(마늘은 가급적 피하세요), 간장, 식용유, 소금넣고
  젓가락으로 한쪽 방향으로 찰기가 생길때까지 저어주세요. 아마도 고기가 좀
  퍽퍽거릴거에요. 그때 물을 2-3T정도 넣으세요.

그런후에 파를 넣어주시는데, (파는 꼭 들어가야합니다)
저는 고기와 야채는 동량으로 넣습니다. 그래야 고기냄새가 가시거든요.
고기대 야채는 1:1이므로 야채는 몽땅 파만 넣으셔도 되고,
아니면 배추를 소금에  절이셨다가 파와 함께 넣으셔도 됩니다.
두부와 당면, 숙주도 식성대로 첨가하시구요.
비율은 1:1이 가장 적당합니다.
    모든 소를 넣고 한쪽 방향으로 저어서 섞은후에,

4. 이스트에 부풀려놓은 밀가루 반죽을 다시 주물러서 공기를 빼줍니다.
5. 밀가루는 동그랗게 반죽을 만든후, 가운데에 구멍을 뚫으면 도너츠 모양이 되지요? 그럼 그것을 일정한 두께로 긴 도너츠를 만들면서 늘여주세요. 그런후에 한쪽을 자르면 길게 한 줄이 됩니다. 칼로 한도막씩 한도막씩 자른후에 밀대로 하나씩 밀면 됩니다. (사실 이 과정이 제일 번거러워요)

6. 원하시는대로 빗으시면 됩니다.
  한입 크기로 드실테면 작게 도막을 내어서 피를 얇게 만들어 만두를 빗으시구요,
  (소는 돼지고기와 파가 적당)
  왕만두로 하실거면 크게 빗으시면서 피도 적당한 두께가 있으셔야되구요.
  (소는 돼지고기와 파, 부추, 배추, 당면, 두부 )
  옆쪽으로 길게 만드시면 중국집에서 먹던 군만두가 됩니다.
  
7. 이 만두는 쪄서먹어야 제맛인데, 20분정도 찌면 됩니다. 아마도 만두피가 푹
   부풀러 올라왔다가 다시 내려가는게 신기하답니다.
   물만두로 드실분들은 물을 끓이셨다가 만두를 넣고, 한번 끓으면 다시 찬물
  한컵을, 이 방법을 두번 더 반복하시면 쫄깃한 만두가 됩니다.
  군만두를 드실분들은 한번 찌셔서 식힌후에 튀겨내면 중국집 탕슉 공짜 만두가
   완성됩니다.
  
                          요리를 잘하시는 분들을 위해서...
이 요리는 중국 음식의 대가이신 이향방 선생님께서 가르쳐주신 만두입니다.
몇가지 포인트로 잡자면,
1. 만두피를 만드실때, 가장자리는 얇게, 가운데는 두껍게 만드셔야 만두의 제맛을
    느끼실수 있구요,
  (왼손으로 만두피를 잡고 돌리시면서,
    오른손으로 가장자리만 밀대로 빨리 밀어줍니다)
2. 마른새우가 1t씩 갈아서 들어가야 합니다.
3. 야채대 고기의 비율은 1:1이 지켜져야 느끼하지 않습니다.
4. 또 고기속을 만드실때, 눈으로 어림잡아 보아 퍽퍽하지 않게 반죽이 되었을때가
    고기가 뭉치지 않고 맛있는 만두가 됩니다.
    너무 퍽퍽하게 되었으면 꼭 물을 넣으세요.

    
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